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夏季尤其要注意“冷”食品的安全

發布時間:2017-05-19  來源:未知  點擊率:87


環境中的致病菌不可能趕盡殺絕,預防微生物導致的食物中毒,最簡單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。盡管歐美發達國家的餐飲和家庭中衛生狀況很好,但他們幾乎每天都吃未經加熱殺菌的生食物,特別是沙拉之類菜肴和冷凍甜點等都是冷食,第二頓吃的時候也不便再次加熱,仍然會帶來相當大的生物性食物中毒隱患

對待“冷”食物的幾個家庭安全原則

1、超市選購時,冷凍食品和冷藏食品,要在逛超市快出門時再放到購物籃中,然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處于室溫,造成食品溫度大幅度升高,微生物增殖,或者冷凍食品化凍。

2、食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明,一定要按照保質溫度來儲藏。例如,注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶,如果沒有放入冰箱,而是擺在桌子上,一天之后就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊,特別是在室溫較高的情況下。

3、冷凍食品在冰箱里一定要分區域,熟食品和生食品分開,避免交叉污染。生魚生肉之類放下層,冰淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。如果有三層的話,中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4、冷藏室也一樣,剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處,豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

5、購買來的冷凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類,均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果,也不能以為冷凍能殺菌,化凍之后不加熱就直接吃。

6、購買來的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃,但一旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7、凍肉凍魚在食用之前,最好頭一天從冷凍室取出,嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍,這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調,一定不要在案板上放很久。

8、接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后,要像接觸生魚生肉一樣,徹底把手洗干凈,然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9、自制冷凍甜品時,如果需要加水果,最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果,又不能加熱,一定要盡快加工,立刻食用,讓食品始終處于低溫條件下,不給微生物繁殖留時間。

10、涼拌菜對食品衛生要求最高,最好現拌現吃,一餐吃完。不要腌制幾個小時,這樣是給細菌增殖提供充分時間,而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

11、最后要提醒的是,不要認為只有孩子容易發生細菌和病毒造成的食物中毒,消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發生胃腸道的感染。特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料后,血管收縮,消化液分泌減少,胃酸被稀釋,胃酸的殺菌作用就會減弱,會給致病微生物作亂造成可趁之機,不可不慎啊!

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